懐かしい味★ずいき（芋がら）の煮物
◆副菜◆
調理時間：１５分（但し、戻し時間が別途１０分かかります）
調理方法：茹でる・炒める・煮る
★ずいき（芋がら）をいただきました。
実は自分では、ずいきを煮た事がなくて・・・
早速、母に聞き油揚げと一緒に炊き込んでみました。
『これこれ！！まさに実家でよく食べたこの味です♪』
我ながらよく炊けたと自画自賛の煮物です。
【材料・４人分】
ずいき（乾燥）・・・２０g
油揚げ・・・２枚
ごま油・・・大さじ１
だし汁・・・１カップ
砂糖・・・大さじ１
酒・・・大さじ１
みりん・・・大さじ１
しょうゆ・・・大さじ２～２．５
【作り方】
①ずいきは、キッチンバサミなどで２～３cm長さに切ります。
さっと水で洗ってから、たっぷりの水に１０分程つけておきます。
②鍋に湯を沸かし、切ったずいきを入れます。
１～２分ほど下茹でをしてからザルにあけます。
水にさらしてあく抜きをしてから、再びザルにあけます。
③油揚げはさっとお湯を回しかけ、油抜きをしてから
縦半分に切り、短冊切りにします。
④鍋にごま油をひき中火で熱します。
下茹でしたずいきを入れて炒めます。
全体に油が回ったらだし汁を加えます。
煮立ったところで砂糖・酒・みりん・しょうゆの順番で調味料を加えていきます。
再び、沸騰したところで、油揚げを加えます。
弱火で煮汁が少なくなるまで煮て完成です。
※ずいきの戻し方は、市販品では若干戻し時間や戻し方が異なります。
袋などに書いてある戻し方を参考に戻してください
ずいき（乾燥）・・・２０g
油揚げ・・・２枚
ごま油・・・大さじ１
だし汁・・・１カップ
砂糖・・・大さじ１
酒・・・大さじ１
みりん・・・大さじ１
しょうゆ・・・大さじ２～２．５
【作り方】
①ずいきは、キッチンバサミなどで２～３cm長さに切ります。
さっと水で洗ってから、たっぷりの水に１０分程つけておきます。
②鍋に湯を沸かし、切ったずいきを入れます。
１～２分ほど下茹でをしてからザルにあけます。
水にさらしてあく抜きをしてから、再びザルにあけます。
③油揚げはさっとお湯を回しかけ、油抜きをしてから
縦半分に切り、短冊切りにします。
④鍋にごま油をひき中火で熱します。
下茹でしたずいきを入れて炒めます。
全体に油が回ったらだし汁を加えます。
煮立ったところで砂糖・酒・みりん・しょうゆの順番で調味料を加えていきます。
再び、沸騰したところで、油揚げを加えます。
弱火で煮汁が少なくなるまで煮て完成です。
※ずいきの戻し方は、市販品では若干戻し時間や戻し方が異なります。
袋などに書いてある戻し方を参考に戻してください
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