ゴロゴロっと夏野菜カレー
◆主食◆
調理時間：３０分
調理方法：炒める・煮る・揚げる
★大好きな夏野菜を素揚げして、カレーにトッピングー
揚げたお野菜がすごーく美味しいの♪一手間かけた分だけ美味しいカレーに仕上がりました。
でもちょっとカロリーが・・・
【材料・４～５人分】
牛切り落とし肉（又は豚肉）・・・２００ｇ
玉ねぎ・・・１個
にんじん・・・１/２本
かぼちゃ・・・１/４個
なす・・・２～３本
パプリカ・・・１/２個
トマトの水煮缶・・・１/２缶
カレールー・・・適量
水・・・３～４カップ
ウスターソース・・・大さじ１
サラダ油・・・大さじ１
揚げ油・・・適量
ターメリックライス・・・適量
【作り方】
①かぼちゃは角切りにします。
飾り用に何枚か薄切りにします。
パプリカは細切りにします。
ナスは乱切りにして、水にさらしてからザルにあけます。
牛肉は一口大の大きさ切ります。
玉ねぎは薄切りにします。
人参は小さめの乱切りにします。
②厚手の鍋にサラダ油を入れて強火で熱します。
牛肉を加えて炒めます。
肉の色が変ったら、玉ねぎ・人参の順に加えて炒めます。
次に水を入れて、沸騰したらアクをとります。
トマトの水煮缶を汁ごと加えて１０～１５分程度弱めの中火で煮ます。
③別の鍋に揚げ油を入れ、中温（１８０度）に熱します。
水気を切った野菜（かぼちゃ・パプリカ・茄子）を順に揚げていきます。
野菜が揚がったら、取り出して余分な油を切ります。
④②の鍋の野菜に火が通ったら、ウスターソースとカレールーを入れて味を整えます。
次に③の素揚げした野菜を加え、火を止めます。
※素揚げした野菜は飾り用に少しとっておきます。
⑤皿にご飯をよそり、たっぷりのカレーと素揚げした野菜を飾れば完成です。
【ターメリックライスの作り方・４人分】
米・・・３合
水・・・３カップ
ターメリック・・・小さじ２/３
塩・・・小さじ２/３
【作り方】
①普通に研いだお米とターメリックライスの材料全てを炊飯器に入れて、炊飯をします。
【類似レシピ】
●シーフードカレー
●さつまいもdeカレー★秋味
●Cafe風ドライカレー
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と言うので「カボチャやナス」を一緒に煮込んでしまったら煮崩れてしまい野菜の影も形もなかった
と言うことで別に野菜を素揚げして子供達は喜んでくれてこれはこれで良かったと思います。
