30分で出来る料理レシピ高野豆腐と野菜の揚げびたし

2006 / 08 / 15 ( Tue )

◆副菜◆
調理時間：２５分
調理方法：揚げる・煮る
★柔らかくて味がしみ込んだ高野豆腐が絶品です

【材料・４人分】

高野豆腐・・・３個
なす・・・４個
オクラ・・・８本
塩・・・少々
薄力粉・・・適量
揚げ油・・・適量
　＜煮汁＞
　だし汁・・・１カップ
　砂糖・・・大さじ１
　薄口しょうゆ・・・大さじ２
　（なければ濃い口）
　みりん・・・大さじ２

【作り方】
①高野豆腐は水にひたします。水をたっぷりと含んだところで、
　水気をしっかりと絞って、４等分に切ります。
②なすは縦半分に切って、皮目に浅く斜めの切れ目を入れます。
　なすはかぶるくらいの水にひたしておきます。
③オクラは塩で表面をこすってから、水で洗います。
④高野豆腐の表面に薄力粉を薄くまぶします。
⑤鍋に揚げ油を入れて中温（１７０度）に熱します。
　なす・オクラはしっかりと水気をふき取ってから、１～２分程度揚げます。
　高野豆腐は２～３分程度揚げます。
⑥別の鍋に煮汁の調味料を全て入れて煮立たせます。
　煮立ったところで高野豆腐を入れて３～４分煮てから皿に移します。
　次になす・オクラも煮汁に入れて２～３分ほど煮て皿に煮汁ごとよそって完成です。

【アレンジ】
●野菜は、かぼちゃ・しし唐等お好みの旬の野菜を揚げてください。
●お好みでしょうがのすりおろしなどを添えていただいてください。
　