かつ煮
◆主菜◆
調理時間：２０分
調理方法：揚げる・煮る
★サクサクのとんかつにしみ込んだ、甘～いタレとふんわり卵が美味しいかつ煮です
【材料・４人分】
豚ロース肉（とんかつ用）・・・４枚
卵・・・４個
玉ねぎ・・・小１個
万能ねぎ・・・適宜
＜とんかつ用＞
小麦粉・・・適量
溶き卵・・・１個
パン粉・・・適量
揚げ油・・・適量
＜煮汁＞
だし汁・・・３００cc
しょうゆ・・・大さじ４
みりん・・・大さじ２
酒・・・大さじ２
砂糖・・・大さじ２
【作り方】
①豚肉はたたいて伸ばします。
脂身と赤身の境い部分に切り込みを数箇所入れます。
②豚肉に小麦粉を薄くまぶし、溶き卵・パン粉を順に付けます。
しっかりと衣を付けます。
③鍋に揚げ油を入れて、中温（１７０℃）に熱します。
豚肉を入れ、きつね色になるまで揚げます。
揚げあがったら、しっかりと油を切ります。
④玉ねぎは薄いくし切りにします。
とんかつは食べやすい大きさに切ります。
⑤フライパンに煮汁の材料を入れて、強火で煮立たせます。
煮立ったところで、玉ねぎを入れ中火にします。
玉ねぎに煮汁がしみ込んだらとんかつを入れます。
⑥ボールに卵を割りほぐします。
⑦⑤のフライパンに、溶き卵を全体に回しいれます。
弱火にして、蓋をします。
卵が半熟の状態で火を止めます。
⑥皿に具を崩さないようにそっとかつ煮を乗せます。
万能ねぎを散らして完成です。
【アレンジ】
●どんぶりにご飯をよそり、かつ煮を乗せればカツ丼になります。
その時は煮汁に使う、水の分量を少し減らしてくださいね。
豚ロース肉（とんかつ用）・・・４枚
卵・・・４個
玉ねぎ・・・小１個
万能ねぎ・・・適宜
＜とんかつ用＞
小麦粉・・・適量
溶き卵・・・１個
パン粉・・・適量
揚げ油・・・適量
＜煮汁＞
だし汁・・・３００cc
しょうゆ・・・大さじ４
みりん・・・大さじ２
酒・・・大さじ２
砂糖・・・大さじ２
【作り方】
①豚肉はたたいて伸ばします。
脂身と赤身の境い部分に切り込みを数箇所入れます。
②豚肉に小麦粉を薄くまぶし、溶き卵・パン粉を順に付けます。
しっかりと衣を付けます。
③鍋に揚げ油を入れて、中温（１７０℃）に熱します。
豚肉を入れ、きつね色になるまで揚げます。
揚げあがったら、しっかりと油を切ります。
④玉ねぎは薄いくし切りにします。
とんかつは食べやすい大きさに切ります。
⑤フライパンに煮汁の材料を入れて、強火で煮立たせます。
煮立ったところで、玉ねぎを入れ中火にします。
玉ねぎに煮汁がしみ込んだらとんかつを入れます。
⑥ボールに卵を割りほぐします。
⑦⑤のフライパンに、溶き卵を全体に回しいれます。
弱火にして、蓋をします。
卵が半熟の状態で火を止めます。
⑥皿に具を崩さないようにそっとかつ煮を乗せます。
万能ねぎを散らして完成です。
【アレンジ】
●どんぶりにご飯をよそり、かつ煮を乗せればカツ丼になります。
その時は煮汁に使う、水の分量を少し減らしてくださいね。
スポンサーサイト
