いわし（鰯）のたたき
2006 / 10 / 16 ( Mon )  ◆主菜◆ 調理時間：２０分 調理方法：切る ★鰯は簡単に手でさばけます。ご家庭で新鮮な鰯をさばいてみませんか
【材料・４人分】
いわし（刺身用）・・・４尾（大き目のもの） ねぎ・・・１/３本 大根・・・適量 にんじん・・・適量 しそ・・・４枚 【作り方】 �＾鵑亙饕�の背でこするようにして、うろこを取ります。 頭を切り落とし、腹の部分を斜めに切り、内臓を取り除きます。  �⊃紊念鵑鮴�い、内臓の汚れを切れに落とします。 キッチンペーパーで水気をふき取ります。 ��親指の先で頭から尾の方に中骨の上をしごくように身をはがします。   �と�から中骨を手で剥がします。 手で身の部分を軽く押さえながら、尾から頭の方へ中骨をゆっくりと引き剥がすと 身がつかずにきれいに取れます。 �ナ△良�分の小骨を包丁でそぐようにして切り取ります。 ��身の部分を下にして、頭の方から皮を取り、尾のほうに向けて皮を引き剥がします。 尾を切り落とします。 �Г泙僻弔両紊飽鵑鮠茲察∧饕�でトントンとたたきながら、粗いみじん切りします。 更に薄い輪切りにした長ねぎを加えて、粘りを出さない程度に刻みます。 �┿�に千切りにした大根やにんじん、しそ等の薬味を盛り付け、鰯のたたきを盛り合わせれば完成です。 
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